Çorum tarhanası nasıl hazırlanır ve pişirilir?

Anadolu'nun kadim lezzetlerinden Çorum tarhanasının evde nasıl hazırlanacağını merak edenler için adım adım bir rehber. Bu geleneksel çorba karışımının mayalama tekniklerinden kurutma inceliklerine, pişirme püf noktalarından saklama koşullarına tüm detaylar bu kapsamlı tarifte bir araya getirildi.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Çorum Tarhanası Nedir?

Çorum tarhanası, Anadolu'nun geleneksel lezzetlerinden biri olup, özellikle kış aylarında tüketilen besleyici ve dayanıklı bir çorba karışımıdır. Temel malzemeleri un, yoğurt, maya ve çeşitli baharatlardan oluşur. Kurutularak saklanabilmesi, uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.

Malzemeler (Yaklaşık 2-3 kg tarhana için):

1 kg buğday unu
500 gram yoğurt (mümkünse ev yoğurdu)
1 su bardağı ekşi maya veya tarhana mayası
2 adet kırmızı biber (isteğe bağlı acı veya tatlı)
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz, kimyon, nane, kırmızı toz biber (baharatlar damak zevkine göre ayarlanabilir)
İsteğe bağlı olarak dereotu veya maydanoz

Hazırlık Aşamaları:

Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın veya rendeleyin. Kırmızı biberleri de küçük parçalar halinde kesin.
Geniş bir kap içine unu ekleyin. Ortasını havuz şeklinde açın.
Yoğurt, ekşi maya, doğranmış soğan, sarımsak, biber, salçalar ve baharatları unun ortasına ilave edin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Ele yapışmayan, ancak yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Gerekirse az miktarda su ekleyebilirsiniz.
Hamurun üzerini temiz bir bez veya streç filmle kapatıp, oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Bu sürede hamur mayalanacak ve hafif ekşi bir tat alacaktır. Her gün hamuru karıştırarak mayalanmanın eşit olmasını sağlayın.
Mayalanan hamuru, temiz bir bez veya tepsi üzerine ince bir katman halinde yayın. Doğrudan güneş görmeyen, havadar bir yerde kurumaya bırakın. Kuruma süresi hava koşullarına bağlı olarak 3-7 gün sürebilir. Ara sıra hamuru elinizle ufalayarak kurumasını kontrol edin.
Tamamen kuruyan tarhanayı, iri taneler halinde ufalayın veya elekten geçirerek toz haline getirin. Hava almayan cam kavanozlarda serin ve kuru bir yerde saklayın.

Pişirme Yöntemi:

4-6 kişilik çorba için 1 su bardağı tarhana ve 6-7 su bardağı su veya et suyu kullanın.
Tarhanayı bir kase içinde bir miktar soğuk su ile ezin, topaklanmayı önlemek için pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Tencerede suyu veya et suyunu kaynatın. Hazırladığınız tarhana karışımını yavaş yavaş ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin.
Orta ateşte 15-20 dakika kadar pişirin, ara sıra karıştırmayı unutmayın. Kıvamı koyulaştıkça su ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
Çorba piştikten sonra, üzerine nane ve kırmızı biberle kızdırılmış tereyağı gezdirip sıcak servis yapın. İsteğe bağlı limon sıkabilirsiniz.

İpuçları ve Notlar:

Tarhana mayası bulamazsanız, ekşi hamur veya bir miktar eski tarhana kullanarak mayalama yapabilirsiniz.
Kurutma aşamasında, hamurun küflenmemesi için nemli ortamlardan kaçının ve düzenli olarak havalandırın.
Pişirme sırasında tarhananın topaklanmaması için soğuk suyla karıştırmak önemlidir.
Çorum tarhanası, geleneksel olarak kışlık erzak olarak hazırlanır; bu nedenle büyük miktarlarda yapılıp saklanabilir.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap