Tarhana, dilimize Farsçadan girmiş bir kelimedir ve kökeni Orta Asya'dan gelen Türklere dayanmaktadır. Bu geleneksel yiyecek, besleyici özelliklerinin yanı sıra kuru toz şeklinde olması nedeniyle uzun süre saklanabilir. Tarhana, sabah kahvaltısı dahil her öğünde tüketilebilecek kolay bir çorba türüdür. Özellikle çocuklar için hem doğal hem de besleyici bir çorba yapma imkanı sunar.

Tarhananın temel malzemeleri arasında yoğurt, domates ve kırmızı biber bulunmaktadır. Yörelere göre farklı malzemeler eklenerek çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Tarhana, tatlı ve ekşi tarhana olarak ikiye ayrılır. Bu ayrım, mayalanma süresi ile belirlenir. Daha uzun süre bekletilen tarhana ekşi tarhana olurken, kısa süre mayalanan tarhana tatlı tarhana olarak adlandırılır.

Tarhana çorbası pişirilirken zeytinyağı, sıvı yağ veya tereyağı kullanılabilir. İsteğe göre et suyu da ekleyebilirsiniz. Tarhana çorbası pişirilirken topaklanma olmaması için kaynayıncaya kadar karıştırılmalıdır. Toz kuru tarhana, pişirmeden önce bir süre su ile ıslatılarak ezilebilir ve daha sonra çorbaya eklenebilir. Bu yöntemle çorba daha kıvamlı hale gelir ve topaklanma önlenir.

Domateslerin kabuğunu soyup, küp şeklinde doğrayarak bir tencereye koyun. Rendelenmiş soğanı ve mutfak robotundan geçirilmiş kırmızı ve yeşil biberleri ekleyin. Tencereye tuz serpip kapağını kapatın ve hafif hararetli ısıda sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Büyük bir yoğurma kabına un koyup ortasını açın. Hazırladığınız domatesli sosu soğuk olarak una ekleyip yoğurun. Tüm malzemeyi iyice yoğurduktan sonra hamurun üzerini kapatın. Hamuru her gün açıp tekrar yoğurarak bir hafta bekletin.

Hamurun mayalama aşaması bitince, yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp temiz bir çarşaf üzerine koyup, güneş görmeyen bir yerde kurutun. Ara sıra kuruyan parçaları bölerek küçültün. Hamurun tamamı kuruyunca elle ovalayarak ezip, kevgirden geçirin. Temiz bir çarşaf üzerine serip bir gün daha kurumasını bekleyin.

Sarımsakları soyup dövün. Bir tencereye tereyağı koyup eritin. Eriyen tereyağına salça, sarımsak ve tarhanayı ekleyip karıştırın. Üzerine soğuk su ve tuzu ekleyin ve karıştırarak kaynatın. Tarhana çorbası kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, kısık ateşte yaklaşık on dakika daha kaynatın. Üzerine nane serpip karıştırarak çorbayı ocaktan indirebilirsiniz.