Ermenek'te tarhana başı nasıl yapılır?

Anadolu'nun kadim lezzetlerinden Ermenek tarhana başının evde nasıl hazırlandığını merak edenler için geleneksel yöntemler ve püf noktaları bu rehberde bir araya geliyor. Hamurun kıvamından kurutma tekniklerine, saklama koşullarından çorba yapımına kadar tüm incelikler, yöreye özgü tarifle birlikte sunuluyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Ermenek'te Tarhana Başı Yapımı

Ermenek mutfağı, Anadolu'nun zengin yemek kültürünün önemli bir parçasıdır ve tarhana başı da bu kültürün vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Tarhana başı, kurutulmuş tarhana hamurunun özel şekiller verilerek saklanmasıyla hazırlanır ve daha sonra çorba yapımında kullanılır. İşte Ermenek usulü tarhana başı yapımının geleneksel yöntemleri:

Malzemeler:

1 kg buğday unu
500 gram yoğurt (mümkünse ev yoğurdu)
1 su bardağı nohut unu
1 çay bardağı sirke
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber (isteğe bağlı)
Yeterince su

Hazırlık Aşamaları:

Geniş bir hamur teknesine un, nohut unu ve tuzu ekleyip karıştırın.
Yoğurdu ve sirkeyi ilave edip, yavaş yavaş su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
Hamuru iyice yoğurup, üzerini nemli bir bezle örterek 1-2 saat dinlendirin.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avuç içinde yuvarlayarak "tarhana başı" şeklini verin.
Hazırladığınız tarhana başlarını temiz bir bez veya file üzerine aralıklı yerleştirip, gölge ve havadar bir yerde 3-5 gün kurumaya bırakın.
Kuruyan tarhana başlarını bez torbalarda veya cam kavanozlarda serin ve kuru bir yerde saklayın.

Püf Noktaları:

Tarhana başlarını güneş altında değil, gölgede kurutmak daha iyi sonuç verir.
Kurutma süresi havanın nem oranına göre değişebilir, iyice kuruduğundan emin olun.
Sirke, tarhananın daha uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.
Ermenek'te bazı aileler tarhana hamuruna baharat veya nane de ekler.

Bu tarhana başları daha sonra et suyu veya tavuk suyu ile pişirilerek lezzetli bir tarhana çorbası haline getirilir. Ermenek'te bu geleneksel yöntem nesilden nesile aktarılarak yaşatılmaktadır.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap