Ermenek tarhanası nasıl hazırlanır ve malzemeleri nelerdir?

Ermenek tarhanası, Karaman'ın Ermenek ilçesine özgü geleneksel bir tarhana çeşididir. Diğer tarhanalardan farklı olarak buğday unu, yoğurt ve çeşitli baharatların uzun süre fermente edilmesiyle hazırlanır. Kurutulduktan sonra ufalanıp saklanan tarhana, kış aylarında pratik ve besleyici bir çorba olarak tüketilir.

Geniş bir leğen veya teknede tam buğday unu, rendelenmiş soğan, haşlanıp ezilmiş nohut, yoğurt ve tüm baharatlar birleştirilir. Karışıma yavaş yavaş ılık su eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur çok sert veya cıvık olmamalıdır.

Hazırlanan hamurun üzeri temiz bir bez veya streç filmle kapatılarak, serin ve gölge bir yerde 3-5 gün boyunca mayalanmaya bırakılır. Bu süreçte hamur her gün yoğrulur ve üzerinde oluşan su süzülür. Fermentasyon tarhanaya karakteristik ekşimsi tadını verir.

Mayalanan hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak avuç içinde bastırılır veya tepsi üzerine yayılır. Güneş gören, havadar bir alanda bez üzerine serilen tarhanalar, her iki tarafı da kuruyana kadar 4-7 gün boyunca düzenli olarak çevrilir. Kuruyan tarhanalar sert bir kıvam alır.

Kuruyan tarhana parçaları elle ufalanır veya öğütülerek toz haline getirilir. Cam kavanozlarda veya bez torbalarda serin ve kuru bir yerde muhafaza edilir. Çorba yapmak için 1 su bardağı tarhana, 6-7 su bardağı su ile pişirilir, isteğe bağlı olarak tereyağı ve nane ile lezzetlendirilir.

Ermenek tarhanası, nesilden nesile aktarılan bu geleneksel yöntemle hazırlandığında hem besleyici hem de lezzetli bir Anadolu lezzeti olarak sofraları süsler.